Eu sempre pensei que fossem exatamente o mesmo molho, mas existe uma diferença básica: o tipo de leite utilizado. A receita original francesa utiliza o leite temperado por infusão e o nosso molho branco usa o leite puro. Há muitas variações tanto no tempero do leite, quanto na adição de creme de leite e queijos ;mas ambos são deliciosos.
Molho Béchamel Clássico
(fonte: Larousse Gastronomique)
ingredientes:
500 ml de leite
1 folha de louro
1 fatia grossa de cebola
1 lâmina de noz moscada
40g de manteiga sem sal
40 g de farinha de trigo
sal, pimenta do reino e noz moscada ralada á gosto
preparo:
Aqueça lentamente 500 ml de leite com uma folha de louro, uma fatia grossa de cebola e uma lâmina de flor de noz-moscada. Desligue o fogo assim que o leite começar a ferver; tampe a panela e reserve por 30 minutos. Coe o leite e descarte os ingredientes restantes. Derreta lentamente, em fogo baixo, 40 g de manteiga sem sal em uma panela de fundo grosso. Adicione 40 g de farinha de trigo e mexa rapidamente até a mistura homogeneizar sem deixar que a cor se altere. Derrame o leite aos poucos e leve a fervura sem parar de mexer para prevenir a formação de grumos. Tempere com sal e pimenta (de acordo com a indicação de uso do molho) e um pouco de noz-moscada ralada. Ferva o molho gentilmente por 3-5 minutos mexendo de vez em quando.
dica: para variar você pode incluir queijo gorgonzola, bróclis ou qualquer verdura ou ainda frios que quiser e...depois gratinar no forno. Sucesso garantido!
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