molho pesto italiano

Adoro molho pesto e aqui em casa faço com qualquer noz(pecan, macadâmia, cajú, pará ,mariposa, etc) e também vario na folha verde usando manjericão ou rúcula. Já em aventurei com hortelã, que ficou muito bom, mas tive de colocar algumas folhinhas de manjericão para contrabalancear. Vc pode ir criando em casa que certamente vai dar liga.....
Mas o verdadeiro molho pesto, o italiano, é assim que se faz:

Molho pesto italiano

Ingredientes:

1 dente de alho
2 maços grandes de manjericão italiano de folha larga
2 colheres (sopa) de queijo Pecorino ralado
2 colheres (sopa) de queijo Parmigiano Reggiano ralado
1 colher (sopa) de pinoli
6 colheres (sopa) de azeite extra-virgem de oliva
sal grosso marinho

Preparo:

Coloque o alho e uma pitada de sal no pilão e soque até formar uma pasta grossa. É importante que o socador não amasse os ingredientes no fundo do pilão, mas faça movimentos circulares, esfregando os ingredientes contra as laterais da tigela.
Separe as folhas do manjericão dos talos, lave, seque bem e junte ao pilão, amassando-as devagar até que formem uma polpa verde intensa.
Junte os pinoli e o queijo, esmagando e incorporando bem, e depois o azeite, pouco a pouco. Experimente e ajuste o queijo e o azeite a seu gosto. Espalhe o molho sobre 400g de massa escolhida e sirva imediatamente. O molho é suficiente apenas para cobrir a massa com uma delicada película esverdeada.
O molho pesto italiano é socado no pilão, mas você pode fazer no liquidificador para facilitar.

Nesta receita é usado o majericão de folha larga (vc pode usar o comum tb) e o pinoli (pinhão da árvore pinus pinea diferente do pinhão brasileiro que é maior e da árvore araucária). São parentes. A outra diferença é que usamos queijo parmesão ralado e eles usam o pecorino e parmigiano, que têm um sabor ainda mais marcante que o parmesão.
De qualquer maneira vai resultar num molho verde e delicioso com sabor de quero mais. Experimente!



DICAS: Somente o manjericão italiano (aquele de folha larga e abaulada) pode ser usado nesta receita. Outros tipos têm um sabor muito mentolado e ficam esquisitos. O pilão não deve ser de metal, pois ele tende a escurecer as folhas do manjericão. Eu costumo colocar em uma segunda tigela a mistura de sal, alho e manjericão, socar os pinolis no pilão até formar uma pasta, e então voltar o manjericão e colocar os outros ingredientes. Assim os pinoli são incorporados mais rapidamente. Você pode substituir os dois queijos por queijo parmesão nacional de qualidade. Se for substituir os pinoli, use castanhas do Pará. Nunca use nozes, pois elas são muito fortes e dominarão o molho. Em última instância, se não quiser comprar um pilão, faça o molho em um pequeno processador de alimentos. Mas não é a mesma coisa. Você pode usar o pesto para sopas, legumes, pães, o que quiser.