Bacalhau á Gomes de Sá

Essa receita famosa de bacalhau é realmente a mais tradicional. Ela surgiu quando o Sr José Luis Gomes de Sá (1851-1926), natural da cidade do Porto, herdou o armazem de seu pai, que era um próspero comerciante de bacalhau. Como José Luis não era muito apto para os negócios, faliu o armazém, o que o obrigou a trabalhar como cozinheiro. Arrumou emprego no renomado restaurante Lisbonense, onde criou a receita com uma recomendação : "Caso se altere alguma coisa, algum ingrediente, ela já não é a mesma". Ou seja, para se fazer a receita, temos que seguir à risca.
Caso queria se aventurar, siga a receita passo á passo, senão vai levra seu nome e não o de Gomes de Sá........ahhahahhahhaha....

Bacalhau á Gomes de Sá

Essa receita foi apresentada pela Chef Carla Pernambuco, mas o que adorei foi mesmo a apresentação dela encima de batatas.

Ingredientes:

6 batatas inglesas grandes
azeite á gosto
sal á gosto
2 ramos de alecrim
folhas de louro
salsinha   e cebolinhaá gosto
5 grãos de pimenta
3 tomates
3 cebolas
3 dentes de alhos filetados
1 pimenta dedo de moça
15 azeitonas pretas

Preparo:

Cozinhe as batatas até ficarem al dente (não precisa deixar cozinharem muito). Depois, dê um murro nelas e coloque-as em uma assadeira untada com azeite. Regue-as com mais azeite, polvilhe sal e alecrim e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos, ou até dourarem

Feito isso, coloque o bacalhau em uma panela, cubra-o com leite e adicione louro, pimenta em grão e salsinha. Leve, então, ao fogo para ferver por 5 minutos. Retire o bacalhau do leite e solte-o em lascas.

À parte, corte os tomates e as cebolas em 6 partes, regue-os com azeite e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C. Retire os tomates após 20 minutos e as cebolas após 40 minutos. Depois, reserve

Em uma frigideira grande, coloque azeite, a cebola assada, um pouco de açúcar, alho em lâminas e pimenta dedo de moça. Refogue por 5 minutos e então acrescente o tomate assado. Tempere com pimenta do reino e um pouco de sal, misture bem e deixe o tomate soltar um pouco de água

Por fim, acrescente o bacalhau e finalize com salsinha, cebolinha, azeitonas pretas e folhas de louro. Sirva acompanhado das batatas ao murro. Faça assim como ela fez, colocndo lascas dobacalhau encima das batatas assadas e finalizando com as ervas, louro e azeitonas...não esqueça de regar co mais azeite!