creme de tomates caprese

Fazia tempo que não preparava um creme de tomates, então resolvi caprichar:
  
Ingredientes:

 1 lata de tomates pelados
 3-4 xíc de água
  col sopa de azeite extra-virgem
 6 toamtes secos picadinhos
 2 cebolas pequenas picadinhas
 1 dente de alho médio em fatias finas
 ½ colher de chá de manjericão seco
 1 pitada de tomilho seco
 1 grande folha de louro2 col chá de sal marinho
 ½ col  chá de pimenta do reino moída na hora
 2 col chá de vinagre balsâmico
Acompanhamento:
 espinafre
 1 cebola
 Azeite virgem extra para refogue
 Sal e pimenta do reino a gosto
muçarela normal ou melhor, de búfala em pedaços

Preparo:

Refogue o azeite com a cebolinha, tomate seco , adicione o manjericão , sal ,tomilho e pimenta do reino , refogue por mais um minuto.
  Adicione a lata de tomates e refogue. Acrescente água e cozinhe por cerca de 6 a 8 minutos. Você pode bater pra deixar creme. Refogue á parte o manjericão e sirva o creme com as muçarelas normais ou búfala com espinafre por cima.