Vatapá de castanha de cajú

Eu trabalho com frutos secos, por enquanto agridoces,e como usamos castanha de cajú e ás vezes trago pra casa in natura, e compro sempre a fruta quando disponível no horti fruti, resolvi fazer essa receita pra testar o que foi passado no globo rural na tv. E não é que funciona.....
Segue a receita do Globo Rual:

Ingredientes:

• 15  cajús médios
• 50 ml de vinagre
• 400 ml de caldo de peixe
• 8 pães franceses dormidos
• 500 ml de leite integral
• 200 ml de leite de côco
• 200 ml de azeite de dendê
• 3 cebolas  médias
• 4 dentes de alho amassados
• 1 pimentão amarelo ou vermelho médio
• 1 maço de coentro
• 1 maço de cebolinha
• 2  tomates pequenos
• 1 colher de chá de molho de pimenta vermelha
• sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

Parta o pão em pedaços pequenos e molhe com o  leite. Deixe descansar por 30 minutos. Enquanto isso, retire as castanhas do cajú e esprema o suco. Leve os pedúnculos ao fogo com água e vinagre por 15 minutos. Quando estiverem frios, retire toda a pele, desfie a carne e coloque em uma panela junto com o caldo de peixe. Acrescente sal e pimenta a gosto. Deixe cozinhar por 15 minutos. Depois, misture o cheiro verde, o tomate, o pimentão, a cebola, o alho e coloque no liquidificador junto com o pão. Triture até virar um creme. Leve ao fogo e mexa até engrossar. Quando estiver bem consistente e começar a desgrudar do fundo da panela, adicione o azeite de dendê, a carne de caju, o leite de côco, o molho de pimenta e um pouco mais de sal. E está pronto o vatapá de cajú. Decore com castanhas do cajú inteiras ou tempere com xerem de cajú pra obter textura e crocância.