sopa de iogurte com pepino

Você deve estar pensando: que coisa estranha é essa???
Mas garanto que além de light é muito gostosa. Experimente:


Ingredientes:

1 pepino grande
1 cebola pequena picada
1 col sopa de azeite de oliva
1 ½ tablete de caldo de galinha dissolvido em 2 ½ xíc chá de água quente
1limão
1 ramo de hortelã fresca picado
1/2 xíc chá de iogurte natural desnatado
sal e pimenta a gosto
folhas de hortelã para enfeitar

Preparo:
Reserve uma ponta do pepino com mais ou menos 4 cm para enfeitar e pique o restante. Em uma panela, refogue a cebola no azeite até que fique macia. Junte o pepino picado, o caldo de galinha, a casca e o suco do limão e a hortelã. Deixe levantar fervura e depois, cozinhe tampado por cerca de 20 minutos. Passe a mistura por um processador ou bata no liquidificador e reserve até resfriar. Tempere com sal e pimenta. Enfeite com hortelã e fatias finas de pepino.
imagem:portalangels