Ave de ano novo

Se está sem saber o que fazer na ceia do reveillon, vamos facilitar. Compre aquela ave pronta e temperada, tipo chester ou emsmo Fiesta que é um frangão: E se surpreenda...funciona:



Ingredientes: 
1 fiesta desossado

Molho:
½ xíc de vinho branco
1 col sopa de farinha de trigo
1 xíc de água

Recheio:
2 xíc de quinua
3 xíc de caldo de legumes
1 col sopa de azeite
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
1 cenoura grande ralada
1 xíc de grão de bico cozido
100g de castanha de caju torrada e picada
Salsa e cebolinha verde picadas
1 col chá de sal
250g de cenouras "baby" cozidas (para enfeitar)
salsinha

Preparo:
Remova a embalagem do fiesta e retire do interior o saquinho que, geralmente vem dentro com os miúdos. Use um papel absorvente para secar bem o interior da ave. Reserve.
Cozinhe a quinua no caldo de legumes até secar. Deixe a panela tampada por 10 minutos. Em uma panela, aqueça o azeite, acrescente a cebola e o alho, deixe refogar por 5 minutos e junte a cenoura. Acrescente o grão-de-bico, a castanha de caju e as ervas. Tempere com o sal e deixe esfriar.
Recheie a cavidade do fiesta e o "papo" da ave com o recheio acima e feche as aberturas com palitos de dente. Não esqueça de amarrar as aberturas com linha ou barbante. Além disso, prenda a ponta das pernas com palitos e amarre-as com linha ou barbante.Coloque em uma assadeira, regue com o vinho, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180ºC) por aproximadamente uma hora e meia. Retire o papel alumínio e leve ao forno por mais trinta minutos para dourar o alimento. Retire e espere amornar para fatiar.
Faça o molho para acompanhar. Para isso, coloque na assadeira que assou o fiesta, a farinha de trigo dissolvida na água. Deixe ferver e engrossar. Depois, sirva com o fiesta e enfeite usando as cenouras baby.
Dica: para fazer o caldo de legumes em casa, coloque em uma panela:
1 cenoura, 1 cebola, 1 dente de alho, 1 maço de cheiro verde, 1 tomate  e 1 colher (chá) de sal.
Cubra com 2 litros de água e deixe cozinhar por cerca de 1 hora em fogo baixo.
Retire, espere amornar e passe o molho por uma peneira.
receita da Seara

comemos, bebemos, confraternizamos, mas e as sobras de comida??????
Vamos repaginar? Vejam essas receitas super diferentes com as sobras:
Essa receita é do chef Lucis Gaudenzi  e é muito diferente, leva chocolate......



Ingredientes:

 2 sobre coxas de chester (também pode ser peru ou ate mesmo frango) já assadas
1/4 de repolho roxo fatiado fininho
1/2 cebola pequena picada
 1 dente de alho amassado
1 col sopa de vinagre de vinho tinto
1 col sopa azeite de oliva
1 col sopa de manteiga
1 taça de vinho tinto
sal e pimenta a gosto
50 gramas de chocolate amargo
100 ml do caldo que sobrou na assadeira do chester ou peru ou até mesmo caldo de galinha

Preparo:

 Retire as coxas e corte a ponta do osso, puxe um pouco a carne para dentro e dê uma apresentação francesa ao seu prato. Aqueça o forno e, na mesma assadeira do dia anterior onde assou o chester ou peru, com um pouco do caldo restante, reaqueça as sobre coxas.  Em uma panela pequena, aqueça a colher de azeite e a de manteiga, adicione a cebola e o alho picado. Deixe dourar levemente, coloque o repolho fatiado e refogue levemente, adicione o vinagre e o vinho tinto, baixe o fogo e deixe cozinhar até ficar macio. Derreta o chocolate em uma tigela em banho maria.  Em uma frigideira, aqueça o caldo que sobrou na assadeira e adicione o chocolate derretido. Deixe chegar a uma consistência cremosa de molho. Para a montagem, coloque no centro do prato o repolho roxo, um coxa sobre a outra (um truque é prende-la com um palito) , o Jus de chocolate ao redor e decore com algumas folhinhas verdes sobre.
imagem:pietroduarte

asinhas ao forno

A criatividade tem de rolar solta quando se come apenas frango e peixe......
Essas asinhas são realmente muito boas e você pode variar muito no preparo:

Ingredientes:

2 kg de asas de frango, pontas de asa removido, separadas na articulação.
1/4 xíc de suco de limão
 1 col sopa de pimenta do reino moída
 2 col sopa de tempero de alho
 1 cebola média picada
 2 co chá de sal
 2 col chá de tomilho seco
1/2 col chá molho de pimenta vermelha
 4 col sopa de manteiga derretida (eu uso ghee)

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 260°C. Forre uma assadeira grande com papel alumínio.
Em uma tigela grande, misture bem as asas e o suco de limão. Adicione a pimenta, o alho, a cebola e o sal. Mexa, massageando as asas com os dedos. Adicione o tomilho. Misture novamente, e adicione a pimenta vermelha e a manteiga derretida. Misture muito bem. Em seguida, transfira as asas para a assadeira, colocando-as lado a lado.
Asse no forno por aproximadamente 10 minutos. Vire as asas de lado e asse por mais 10 minutos, ou até que estejam bem douradas e cozidas.
OBS: Caso queira um sabor mais apurado, deixe o frango descansar por aproximadamente 30 minutos depois de temperado
fonte:organomix

Perú com crosta e amêndoas

Dia de natal, cansado de comer a receita de perú tradicional?
Experimente esta:


Ingredientes:
1 peru de cerca de 3,5 kg
3 dentes de alho
2 xíc  de vinho branco
 Pimenta-do-reino a gosto
1 xíc e 6 col sopa de azeite
1 col sopa de manjericão bem picadinho
1 col chá de curry em pó
4 xíc de amêndoas sem pele e picadas- compre em lascas, congele e quebre num saquinho
1 1/2 manga haden
1/2 xíc de água
3 col sopa de mel
1 col chá de gengibre ralado

 

Preparo:
1. Descongele o peru no dia anterior ao preparo e amarre uma perna à outra com barbante.
2. Em uma tigela, misture 2 dentes de alho amassados, o vinho, a pimenta e 1 xícara (chá) de azeite.
3.  Espalhe por todo o peru sem perfurá-lo e cubra com papel-alumínio.
4. Aqueça o forno a 180 ºC e leve o peru para assar conforme as instruções da embalagem.
5. Retire do forno e deixe amornar.
6. Reserve o molho que ficou na assadeira.

7. Prepare a crosta: em uma frigideira, aqueça o restante do azeite e refogue 1 dente de alho até dourar.
8. Junte o manjericão, o curry e adicione as amêndoas mexendo até ficar homogêneo. Deixe esfriar.
9. Prepare o caramelo: coloque em uma panela a manga previamente batida no liquidificador com a água, o mel e o gengibre.
10. Leve ao fogo alto até a mistura se reduzir até 1/3 do volume.
11. Deixe esfriar na geladeira por cerca de 1 hora.
12. Prepare o peru: retire o barbante do peru e pincele toda a carne com o caramelo.
13. Cubra com a crosta de amêndoas.
14. Leve ao forno médio até a carne se aquecer bem (15 minutos).
15. Em uma panela, coloque o restante do caramelo e junte, aos poucos, o molho da assadeira, até a mistura ficar agridoce.
16. Coloque em uma molheira e sirva.
fonte:mdemulher

frango de natal

Minha mãe dizia que perú não morre de véspera pra dizer que TUDO está escrito, é verdade, mas se tem uma época que os coitados e seus parentes morrem mesmo , é no natal heim....
Essa receita é simples e faz a festa dos convivas:

Ingredientes:
2 peitos de frango, sem pele e sem osso, cortados ao meio
1 1/2 col chá de sal
1 1/2 col chá de pimenta-calabresa
2 col chá de semente de gergelim
 2 col sopa  de manteiga
1 cebola roxa cortada em rodelas finas
1/2 xíc de suco de laranja
 3 col sopa  de molho de soja (shoyu)
2 col chá de óleo
2 laranjas  descascadas e cortadas em rodelas

Preparo:
1. Tempere o frango com o sal, a pimenta-calabresa e o gergelim.
2. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio e junte os peitos de frango.
3. Frite por 5 minutos de cada lado ou até dourar.
4. Retire o frango e transfira para um prato.
5. Aqueça o forno a 200 ºC.
6. Na mesma frigideira usada para dourar o frango, ponha a cebola e refogue por 3 minutos.
7. Acrescente o suco de laranja, o molho de soja e o óleo.
8. Deixe ferver por 2 minutos.
fonte:mdemulher


9. Junte as rodelas de laranja, o frango e o molho e leve ao forno por 10 minutos.

chester com farofa de cuscuz marroquino

Vamos começar a temporada de opções para ceia de natal e réveillon. Vou começar pelo cuscuz marroquino que é meu queridinho, apresentarei algumas versões, escolha a sua:

Ingredientes:
1 Ave  tipo chester
1 col sopa de margarina
1/2 xíc de vinho branco ou rosé
1 xíc de guaraná
1 col sopa de molho de soja
1 col  sopa de hortelã picada

Farofa marroquina:
1 xíc de ervilha congelada
1 col sopa de margarina
1 tablete de caldo de carne
1 xíc de couscous marroquino
2 col sopa de azeite
1 col sopa de cebola picada
1 dente de alho amassado
2 cenouras raladas no ralo grosso
1 berinjela japonesa com casca e cortada em cubos
1 xíc de milho verde
1/2 xíc de azeitonas pretas picadas
1 xíc de tomates cereja cortados ao meio
1 xíc de hortelã picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo da ave:
Descongele o chester conforme as instruções da embalagem e retire os miúdos.
Coloque-a em uma assadeira, besunte-a com a margarina e regue-a com a mistura de vinho, guaraná, molho de soja e hortelã.
Cubra o chester com papel-alumínio e leve-a ao forno médio (220ºC), preaquecido, por cerca de 2 horas, regando-a de vez em quando.
Retire o papel-alumínio e deixe no forno por aproximadamente 30 minutos, para dourar.

Preparo da farofa:
Dissolva o tablete de caldo de carne em uma xíc de água, junte o couscous marroquino.
Misture bem e reserve.
Em uma panela, aqueça a manteiga e o azeite.
Acrescente a cebola, o alho, as cenouras, a berinjela e o milho verde.
Deixe refogar ligeiramente, retire do fogo e junte as azeitonas pretas, os tomates cereja e, por último, o couscous hidratado, a hortelã, o sal e a pimenta-do-reino.
Misture bem e sirva a seguir acompanhando o chester

 

frango de panela light

Esse franquingo você deve fazer quando quiser uma rceita deliciosa, confort food e com pouca caloria.

Ingredientes:

500g de frango em pedaços limpos sem pele, melhor se for peito

 1 xíc de molho de tomate 

1 cebola grande picadinha

1 dente de alho picadinho

 2 tomates picadinhos

1 punhado de vagens cozidas al dente

1 abobrinha cortada em cubinhos

sal, pimenta do reino e ervas á gosto

 azeitonas pretas á gosto

 

Preparo:

Grelhar os filés de frango sem óleo em frigideira anti aderente e desfiar com a ajuda de um garfo ou com as mãos.

Refogar a cebola e  alho e acrescentar o frango desfiado. Juntar o tomate,  molho,  vagens , azeitona e a abobrinha.

Acerte o sal e acrescente os temperos de seu gosto.  Quando a abobrinha estiver no ponto desejado, apague o fogo e sirva á seguir.

iamgem:mdemulher

Frango com mostarda

Esse franguinho é aquele tipo de comida "confort food". Fácil, barato, delicioso e dá uma satisfação.....

Ingredientes:

8 coxas e sobrecoxa  de frango
1 cebola
2 alhos picadinhos
4 col de sopa de mostarda de boa qualidade
salsinha e ervas á vontade
sal  e pimenta moída na hora á gosto
óleo

Preparo:

Aqueça o óleo  numa panela e refogue a cebola e o alho. Acrescente os pedaços de frango temperados com sal e pimenta e doure-os de todos os lados. Junte a mostarda, cubra com água e cozinhe em fogo baixo, com a panela semi tampada, por cerca de 45 minutos ou até que o frango ficar bem macio.
Prove o sal do molhinho do frango e acerte se necessário. Finalize com as ervas e sirva  com arroz branco ou mesmo polenta.
imagem: dicas e receitas

temperando aves para assar

Sabemos que o tempero é a alma do assado. Vamos tentar enxugar as receitas e preparar 1 tempero único para aves assadas para que possa facilitar nossa vida na cozinha:

tempero básico para aves:

Fazer manteiga de ervas

essa manteiga pode ser feita na hora ou congelada para uso em dias de necessidade

Manteiga de ervas:

Ingredientes:

150g de manteiga (poe ser margarina, mas a manteiga traz um sabor especial)
1 col chá de pimenta
40 g cebolinha e salsinha
1 porção á gosto de ervas secas (tomilho, orégano, etc)
2 dentes de alho finamente picados
100 g de nozes picadinhas
sal e pimenta do reino á gosto

Preparo:
Misture tudo e besunte a ave ou congele para uso futuro

frango

Dicas sobre frango:

Retire a banha amarela que envolve o frango, lave e coloque numa panela para derreter. Em seguida, coloque o frango já cozido que ele ficará muito mais saboroso

Para desossar um frango, corte a pele das costas no sentido do comprimento. Passe a lâmina da faca entre a carne e os ossos. Quebre os ossos das pernas e vire-as para poder retirar a carne

O frango ficará mais macio se você colocar no tempero ou no cozimento uma pitada de fermento em pó ou de bicarbonato de sódio.

Antes de temperar o frango, escalde com água fervente e suco de limão. O frango ficará menos gorduroso.

O frango à milanesa ficará mais saboroso se você acrescentar um pouco de queijo parmesão ralado à farinha de rosca, antes de fritar

Adicione, ao refogar a galinha de granja, duas colheres de sopa de açúcar. Assim, ela ficará dourada e bem firme quando cozida

Para que o frango ou galinha caipira cozinhem mais rápido, basta adicionar meio copo de cerveja clara ao cozimento