Dry rub

você sabe o que é tempero dry rub para carnes?
é aquele tempero em pó que os americanos usam em churrasco.... abaixo a minha receita, as vezes altetro de acordo com o que tenho em casa, mas sempre respeitando o açúcar mascavo, sal, pimenta e alho em pó , o resto vai depender da despensa  kkkkk






  Ingredientes:
 5 col sopa açúcar mascavo
3 col sopa sal
3 col sopa alho em pó
3 col sopa de páprica defumada ou picante, a que tiver
cominho
orégano
pimenta  qq uma
louro em pó

• Preparo:  essa parte é dificil  kkk
•  misturar tudo e usar sobre carnes a preparar no forno ou churrasqueira. ASgora mesmo tenho1  frango inteiro assando no forno com este tempero.

tempero caseiro

Tive 1 época em que fui literalmente viciada em temperos industrializados tipo Sazón....aff   parece que nada tinha sabor sem sazón ou ajinomoto....  Graças á Deus em purifiquei e hoje só uso ervas, sal, azeite, limão, alho e cebola...e lógico que tenho outros temperos  , mas são todos naturais. A partir deles faço minhas misturas e alquimias. prova que tudo na vida é questão de insitência e habito.

Então segue aqui, 1 receitinha de temmpero caseiro tipo sazón:

Ingredientes:

2 col sopa alho desidratado ou pó

2 col sopa de colorau

2 col sopa de cebola desidratada ou pó

2 col sopa de salsa desidratada

1 col sopa orégano

4 folhas de louro ou 1 col sopa de louro em pó

Preparo:

bater tudo no processador ou liquidifocador

Com este tempero, dá até pra diminuir o sal.....

imagem:jamudei

cardamomo

 O cardamomo é uma especiaria aromática de sabor adocicado, refrescante e picante e eu compro em forma de pequenas capsulas (naturais) tipo uma vagem, um carocinho que você tem de esmagar.  O cardamomo vem de uma planta de 1,50 metro de altura originária de Malabar, no sudoeste da Índia. Ele chegou à Europa por meio das rotas de exploração do Oriente e era cultivado nos mosteiros durante a Idade Média. Suas sementes eram usadas na fabricação de uma massa doce que os monges mascavam como chiclete. Os frutos do cardamomo contêm cápsulas alongadas ou redondas que protegem cerca de 20 sementes. É uma das especiarias mais caras, depois do açafrão e da baunilha, e amplamente utilizada nas cozinhas indiana, árabe e chinesa. Os melhores frutos são os provenientes da Índia e da Guatemala e é da família do gengibre.
Era muito utilizado para curar doenças urinárias e também como descongestionante estomacal.

 O cardamomo é encontrado seco, em cápsulas, com as sementes soltas ou já moídas. É utilizado no preparo de arroz, omeletes, almôndegas, massas, bolos, pastelaria, cremes, licores, vinho e café. Na cozinha árabe é tradicionalmente consumido com o café e, na África, com o chá. Na Escandinávia e na Alemanha, é usado para condimentar vinhos, pudins, frutas cozidas, como pera e maçã, e alguns embutidos. Na Índia faz parte de algumas misturas de especiarias, como o curry  e o garam massala.
O cardamomo apresenta propriedades diuréticas, digestivas, antissépticas, expectorantes e laxantes.
Aqui em São Paulo eu compro á granel na zona cerealista e uso como temperos em carnes especialmente, mas no café, fica irresistível

café com cardamomo

1 semente para cada 300 ml da bebida

É só vc quebrar  abrir a capsula do cardamomo e adicionar junto ao pé do café na hora em que for passa-lo.  vai dar 1 sabor sutil e especial.

imagem:gastrolandia

sal temperado

Meninas, eu sou louca por sais....já falei que tem todo tipo de sal na minha casa, mas ingerir muito sal é prejudicial á saúde. Aprendi uma maneira gostosa de reduzir o sal e continuar temperando:

Ingredientes:

1 col sopa de orégano
1 col sopa de manjericão
1 col sopa salsinha
1 col sopa de alecrim
1 col sopa de sal light
todas as ervas desidratadas e se você quiser, incremente ou mude de acordo com seu gosto ou despensa.

Preparo:
Bata tudo no liquidificador e já pro saleiro.
Use e abuse!

imagem:tofuncional e criafazervideos

molho de limão e mostarda

Esse molho de limão e mostarda para saladas é divino, já que fez a mostarda em casa, aproveite a mão na massa e estique para esse molho:

Ingredientes:
1 limão grande
2/3 xíc de azeite
2 col chá de açúcar
Sal e pimenta do reino moída na hora
1 col chá de mostarda em pó ou da pronta
1 col chá de cebolinha verde picada

Preparo:
Rale a casca do limão para obter 2 col de chá e esprema o suco para cobrir 1/4 de xícara
Em uma tigela pequena, misture, batendo com o garfo ou fouet,  o restante dos ingredientes do molho. Agora é só usar nas saladas.
imagem:bbel

molho de mostarda caseira

Já que estamos tentando fazer os molhos em casa, quem sabe este fica na rotina, até porque é muito fácil:

Ingredientes:

2/3 xíc de  vinagre de vinho branco
6 col sopa sementes de mostarda amarelas
 3-4 col sopa mostarda em pó
1/4 xíc vinagre de vinho branco
 2 col sopa melado de cana ou glicose
2 col chá de  sal


Preparo:
  Coloque as sementes dentro de um pote  de vidro e cubra com a  metade da  medida de vinagre. Misture, tampe, e deixe em temperatura ambiente por 3 a 5 dias. Quanto mais você deixar, mais forte será a mostarda . Após esse tempo, abra o pote e amasse as sementes com um socador de pilão. É preciso pilar bem.
 Junte a mostarda em pó aos poucos, misturando bem para dissolver os grumos. Junte a segunda medida de vinagre, o melado ou glicose e o sal. Misture bem, tampe e conserve refrigerado.
Pronto.
imagem:comofazer

molho inglês caseiro

Eu uso mlho inglês para temperar e dar aquele toque especial em vários pratos, portanto nunca falta em casa. Mas , descobri que posso fazer meu próprio molho inglês, não fica igual, igual, mas dá pro gasto:

Ingredientes:

2 xíc de vinagre
pimenta-do-reino moída na hora
1 pimenta vermelha
salsa
noz-moscada ralada
1 folha de louro
1 xíc de açúcar
1 col sopa de com azeite

Preparo:

Caramelize o açúcar sem queimar, só aloirado.Junte todos os outros ingredientes, menos o azeite.Volte a fogo fraco por uns 15 minutos.Apague e tampe a panela.No dia seguinte, coe com um pano fino e junte o azeite, colocando em garrafa com tampa, use depois de uma semana guardado em lugar seco e escuro.
imagem:receitasdazeni

sal defumado

Eu já disse aqui que adoro sais e tenho vários: rosa do Himalaia, grosso temperado com ervas, marinho, defumado, maldon etc etc
Como esou em fase final de testes para defumar grãos na Krok, resolvi estudar sobre sal defumado.
Na indústria alimentícia, defumar sal é um pouco caro, geralmente feito com fumaça líquida e processo produtivo detalhado, apesar de que consegui fazer mais ou menos com 2 tipos de fumaça líquida. Eu digo que não é simples e barato fazer o verdadeiro sal defumado porque  os sais são defumados lentamente, com fumaça líquida da indústria alimentícia ou  em fumaça fria resultante da queima de ripas de barris de carvalho usados no envelhecimento de vinho chardonnay. Existe também o sal defumado dinamarquês, feito segundo a tradição viking. Após a evaporação da água do mar, o sal é secado em recipiente aberto sobre fogueira fumacenta feita com galhos de madeiras aromáticas como carvalho e cerejeira. Há ainda sais defumados de vários países, feitos por defumação comum em fumeiros com madeiras, todos igualmente saborosos.Mas vejam esta receitinha simples que não é propriamente um sal defumado, mas  quebra um galho até que eu poste testes finais:



Ingredientes:

100 g sal
20 g pimenta do reino moída na hora
20 g tomilho desidratado
20 g alecrim desidratado

Preparo:
Misture tudo e tempere carnes para churrasco
imagem: eusouatoa

Vinagre temperado

 

Se sal pode ser temperado, porque não temperar o vinagre também:

Ingredientes:

 

1,5 litros de vinagre de maçã
1 pedacinho de gengibre
1 col chá de pimenta do reino em grão
6 gramas de sementes de mostarda
8 cravinho da índia
1 ramo de alecrim
1 alho esmagado

Modo de preparo:
Faça um pacotinho, trouxinha com todos os temperos e coloque no vinagre dentro de um apanela e ferva por 5 minutos. Deixe esfriar por cerca de 3 horas com a trouxinha dentro do vinagre. Guarde em vidros herméticos.
imagem:spjornal

sal temperado

Que tal já ter um sal condimentado pra temperar rapidamente suas refeições?
E também pra impressionar os comensais, lógico!!!!




Ingredientes:

1/2 xíc de sal fino
1 col chá pimenta cayena
1 col chá pimenta calabresa em flocos
1 col chá alecrim

Preparo:

Misturar tudo e guardar em potes herméticos
imagem:zinecultural

maionese caseira

Já fiz tantas receitas á olho de maionese e todas ficaram ótimas.tente você também, garanto que ficam melhor do que as do supermercado. Mas façam porções peuqenas para que não estragar.

INGREDIENTES:

2 Ovos
2 dentes de alho
1/4 de uma cebola média ou 1/2 cebola pequena
2 col de sopa de suco de limão
1/2 xíc de salsinha
orégano e sal a gosto
Óleo de  girassol ou mesmo azeite para dar ponto


PREPARO:

Bata no liquidificador  o alho, a cebola,  salsinha, os ovos e o suco de limão; Quando estiverem bem batidos vá acrescentando o óleo ou azeite em fios até ficar cremosa do seu gosto. Acrescente o sal e orégano e dê 1 última misturada. pronto, é só servir.
imagem:temdelicia

vinagrete de pimenta

Eu já disse que amo pimentas! Achei essa receita da Digamaria e fiz questão de fazer e postar porque é realmente muito boa:

Ingredientes:
1/3 de xíc de pimenta dedo-de-moça picada pequena e com semente
1/3 de xíc de tomate sem semente picado em pedaços pequenos
1/3 de xíc de cebola picada em pedaços pequenos
1 col sopa de azeite
2 col sopa de vinagre
2 col sopa de água filtrada
¼ de col sopa de sal

Preparo:
Amasse ou soque bem a pimenta com o sal e azeite e depois misture os outros ingredientes. Sirva com carnes, peixes ou mesmo com torradinhas como aperitivo.
Imagem: digamaria

azeite defumado

Estou adorando fazer testes com minhas fumaças líquidas...
Você pode também, pois não é 1 produto caro, concorde ser difícil de achar, mas hoje você pode comprar tudo pela internet. Já falei de 1 produto chamado liquid smoke, que é uma garrafinha e está á venda em sites na internet e também no mercado municipal de São Paulo. Há outras marcas. Eu já defumei massa, carnes e agora o azeite:



Ingredientes:

100ml de azeite extra virgem
1 ml de fumaça líquida

Preparo:

a proporção de mistura é essa, daí você prepara o tanto que quiser e usa em todos os preparos que sentir necessidade de dar 1 toque defumado.
Delícia, garanto!

molho de hortelã

Carne de porco, cabrito e carneiro, ficam maravilhosas com este molhinho:




Ingredientes:

1 col sopa de vinagre de vinho branco
1/2 xíc de água
1 col de chá de sal
1 maço de hortelã fresca picada

Preparo:

Em uma panela, fazer uma calda com açúcar, o vinagre, a água e o sal. Cozinhando por mais ou menos 10 minutos.
Retirar do fogo e adicionar a hortelã.
Colocar sobre fatias da carne escolhida e servir.
imagem:tocadasreceitas

Sal de vinho

Já escrevi aqui que adoro sal e tenho vários tipos. Recentemente adquiri o sal de vinho. Vejam abaixo  como ele surgiu e uma receita mais simples. Se não quer fazer em casa, está á venda em vários empórios e supermercado.

A mistura aconteceu por acaso, ainda no século 18, quando os vinhos de Bordeaux eram transportados em barcos a vela. Certo dia, durante uma tempestade, algumas garrafas quebraram e o vinho se misturou à flor de sal que a embarcação também levava. De volta a Bordeaux, os marinheiros venderam o sal misturado com o vinho para a mulher do dono de uma loja de vinhos, que decidiu engarrafá-lo e usá-lo para cozinhar.
A receita do sel de vin permaneceu na família e acabou sendo esquecida. Até que o francês Pascal Delbeck, organizando os documentos de sua avó, encontrou a "fórmula" e decidiu compartilhá-la com o mundo.


Ingredientes:

 1 xícara de sal marinho -  melhor que seja o sal grosso
 2 col sopa de vinho tinto
 1 col de sobremesa de orégano
 3 folhas de louro

Preparo:

Num recipiente fundo colocar o vinho. Por cima colocar o sal e  mexer para deixar homogêneo. Verificar se é preciso acrescentar vinho pela cor do sal que ficará com a cor da bebida.
Tenha paciência e vá fazendo o seu sal por alguns dias. No dia seguinte mexa mais um pouco e agite para secar o vinho. Só estará pronto quando estiver seco e isto pode levar alguns dias.  Assim que secar, adicione o orégano e o louro. Guardar em recipiente fechado e usar em carnes, peixe ou tudo que quiser.

fumaça líquida

Estamos fazendo testes na empresa para poder defumar grãos e estou aprendendo muito sobre isso. Claro que o processo natural feito com a fumaça mesmo, parece melhor e mais gostoso, inclusive por ser um método natural feito há muitos anos  para preservar e dar sabor aos alimentos, mas hj existem recursos mais simples , se vc quiser fazer em casa sem muitos recursos, um deles é usar a fumaça líquida que já vende em alguns empórios, sites e mercados municipais.
Vou fazer todos os meus testes e posto aqui pra vcs, mas se quiserem testar em peixes, carnes,vegetais, enfim, o que quiserem, é só buscar a fumaça líquida.
Fumaça Líquida é um produto obtido da condensação em solvente da fumaça e vapores obtidos pela queima da madeira. A fumaça líquida proporciona sabor, aroma e cor de defumado ao alimento. Diz o wikpédia.
Veja abaixo uma das marcas vendidas:

superdica

Olhem esta super dica de tempero congelado, delícia e que além de te encurtar o tempo no preparo de carnes etc etc, dá um toque super especial.
Simple, simples, só colocar as ervas de sua prefrência no reciopiente de cubos de gelo e acrescentar azeite. Congelar e ir usando conforme a necessidade:

Vinagre de arroz

Hoje vamos conhecer um pouco mais sobre vinagres falando do vinagre de arroz.

O vinagre de arroz é muito usado na cozinha oriental com sabor suave e muito usado no aroz pra fazer sushi . Sabe-se  também que em situações de desmaio, um pano umedecido em vinagre de arroz e cheirado pelo paciente , quando colocado sobre o nariz, ajuda a recuperar os sentidos. Para tratar o cansaço extremo, pode beber um copo de água com 1 colher de sopa de vinagre de arroz e uma colher de sopa de mel. Rico em aminoácidos e ácidos orgânicos que eliminam as substâncias nocivas do organismo. É um vinagre muito suave e pode ser usado em substituição do vinagre comum. É mais saudável.
Parece que ajuda a emagrecer!!!!!!!

vinagre de framboesa

Segundo o Wipipédia, o termo vinagre, deriva do francês vinaigre, quer dizer  vinho agre ou azedo. O vinagre é um contaminante indesejável na fabricação de vinhos. É, entretanto, um composto bastante utilizado no preparo de alimentos.
  A bíblia faz referência ao vinagre. Talvez o fato mais conhecido seja a Crucificação de Jesus, em que os romanos oferecem uma esponja inundada de vinagre a Jesus. Para  Hipócrates, a substância continha propriedades medicamentos. Era conhecida como posca, uma mistura de ovo e vinagre. Todavia, apesar de ser conhecido desde tempos remotos, a indicação técnica é propriedade de Geber, que o  destilou.
O Vinagre estimula a digestão, usado como desinfetante, medicamento (poder antiinflamatório). Existem vários tipos de vinagre e hoje vamos falar de vinagre de framboesa que tem ação anti oxidante, ajuda na digetstão e como é um ótimo tempero de alimentos, ajuda a diminuir a ingestão de sal.

Ingredientes:

300g de framboesas frescas
vinagre de maçã ou vinho branco
2 col de sopa de açúcar

Preparo:

Lavar e secar as frutas e colocá-las num frasco de vidro esterelizado. Em seguida adicione o vinagre e açúcar e deixe descansar por  2 semanas em local fresco e escuro.
No final do período, coe numa peneira com um pano fino e limpo, ficando apenas com o líquido aromatizado. Use-o para temperar saladas etc etc
Existem várias marcas de vinagre de framboesa no mercado, olhe com atenção na próxima vez que for fazer compras e teste.

Paprika defumada

paprika que te quiero!

Todo mundo sabe que adoro temperos e especiarias e quando alguém viaja e me pergunta se quero 1 lembrancinha.....ahahahah quero temperinhos locais. Desta vez a Viviane, amiga querida, foi pra New York e me troxe a paprika defumada. Vejam a linda embalagem e o sabor...só vindo aqui em casa ou comprando pra se aventurar no mundo dos sabores!!!!
Eu soube que esta marca vende na Casa Santa Luzia aqui em Spaulo...bora pra lá?????

A paprika nada mais é que pimentões e pimentas secas e moídas, algumas são secas em fogo em madeira de carvalho para terem esse sabor defumado. Mas há paprikas doces, picantes, agridoces e defumadas. Elas dão cor e sabor aos alimentos e usa-se muito em carnes, sanduiches, sopas e em tudo que sua imaginação liberar. Há 1 prato típico em se usa muito páprika além do strognoff: goulash. Logo que eu testar, colocarei este post.
Por enquanto vamos nos divertir e fartar com carne de porco com papikra:

Ingredientes:

filés de carne de porco
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 col chá rasa de páprika
2 dentes de alho amassadinhos
2 col sopa de salsinha picadinha(opcional)
1 col sopa de azeite
1/4 de xíc  de vinho branco seco
Preparo:

Temperar os filés  com as especiarias listadas e marinar dentro da geladeira por cerca de meia hora.
Aquecer o azeite e nele grelhar os filés dos 2 lados, nesse momento acrescente o vinho e deixe evaporar o álcool. Sirva imediatamente com arroz branco e\ou purê de batatas rústico.

opção: a dica seria acrescentar 1 pouco de creme de leita no fundo da frigideira onde grelhou os filés pra formar um molho mais denso e saboroso.





Leia mais aqui: http://www.aromasesabores.com/2011/06/cozinha-facil-bife-de-carne-de-porco.html#ixzz29xcXJytt
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